Pão francês de 82 padarias da Grande Natal passa por avaliação; resultado sai dia 28
Sebrae e entidades da panificação analisaram crocância, sabor, formato e peso; amostras foram avaliadas sem identificação.
O pão francês de 82 padarias da Região Metropolitana de Natal passou por uma avaliação técnica feita pelo Sebrae no Rio Grande do Norte. O resultado será divulgado em 28 de outubro.
Como foi a avaliação
As amostras foram coletadas entre 29 de setembro e 1º de outubro e analisadas na sede do Sebrae-RN pela Associação Brasileira da Indústria de Panificação e Confeitaria (Abip), seguindo critérios da ABNT, a associação de normas técnicas. Os avaliadores observaram:
- aparência da crosta, formato e crocância;
- textura do miolo, aroma e sabor;
- o processo de produção, como a arrumação dos pães na assadeira e a padronização do peso.
Para garantir a imparcialidade, cada amostra recebeu um código, e os avaliadores não sabiam de qual padaria era cada pão.
Para que serve
É a segunda edição da avaliação, feita com a Abip e o sindicato das padarias do estado (Sindipan-RN). Cada padaria vai receber um diagnóstico com os pontos a melhorar.
Fontes: Sebrae-RN, via BNews RN e Portal Diário do RN
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